Безглютенова дієта

Назва безглютенової дієти говорить сама за себе. Всі продукти в раціоні не містять глютену – рослинного білка, який міститься в клейковині в пшениці, ячмені, житі і продуктах з них. Найчастіше така дієта призначається лікарем при целіакії, аутоімунному захворюванні, що виражається в непереносимості глютену, а також при алергії на глютен.

Останнім часом безглютенова дієта все частіше пропагується як здоровий спосіб життя. Шанувальники цієї дієти говорять про поліпшення травних функцій, підвищення розумової і фізичної активності, зміцнення імунітету. Крім того, безглютенова дієта, як і всі інші види дієт, допомагає при схудненні. Інша сторона медалі – втрата багатьох корисних для організму поживних речовин.

Плюси безглютенової дієти

На жаль, доведені переваги безглютенової дієти включають лише збереження здоров’я при целіакії та алергії на глютен. Це суто лікувальна дієта, і перехід на неї без призначення лікаря принесе більше шкоди, ніж користі. Багато його прихильники стверджують, що відмова від глютену:

• допомагає позбутися від печії, розладів шлунково-кишкового тракту;
• підвищує імунітет;
• викликає прилив сил і енергії;
• Допомагає схуднути.

Однак ці проблеми можна вирішити і менш радикальним методом, який рекомендує лікар.

Мінуси безглютенової дієти

Відмова від глютену позбавляє нас великої кількості вітамінів, амінокислот і мінералів, необхідних організму. Крім того, глютен є основним постачальником знежиреної та багатої білком клітковини. Тому недоліків у цієї дієти набагато більше, ніж переваг:

• позбавляє організм важливого джерела вітамінів групи В і D, цинку, заліза, кальцію, магнію і фолієвої кислоти;
• зменшує кількість клітковини, необхідної для шлунково-кишкового тракту;
• через надлишок жирної їжі в раціоні може призвести до підвищення рівня холестерину, порушень у роботі серцево-судинної системи та розвитку цукрового діабету;
• безглютенові продукти, як правило, мають більш високу калорійність;
• необхідний ретельний контроль харчування в плані вітамінів і мінералів;
• Безглютенові продукти коштують значно дорожче.

Що можна їсти на безглютеновій дієті

Навіть якщо ви повністю відмовитеся від продуктів, що містять глютен, ви легко зможете урізноманітнити своє меню, але вам потрібно буде змінити стиль харчування. Список «дозволених» продуктів досить довгий:

• всілякі овочі і фрукти, ягоди без обмежень і напої з них;
• будь-яке м’ясо, птиця і риба;
• бобові, гречка, дикий і коричневий рис, просо, амарант;
• насіння і горіхи;
• соя та соєві продукти;
• боллоки;
• мигдальне, кокосове і гречане борошно;
• рослинні масла;
• какао і натуральні чаї;
• Нежирні кисломолочні продукти.

Що не можна їсти на безглютеновій дієті

При такому типі дієти слід виключити з раціону всі продукти з пшениці, ячменю, жита. Список таких виробів також досить значний:

• борошно, крохмаль, картопляні чіпси і крупи;
• хлібобулочні та кондитерські вироби, сухарі;
• всі види макаронних виробів;
• каші та солодощі;
• Кавбасі;
• консерви та напівфабрикати;
• соуси, підливи та заправки для салатів;
• приправи з добавками і домішками;
• фаст-фуд;
• продукти, що імітують морепродукти;
• напої на основі пива та солоду;
• При целіакії не можна вживати овес і продукти на його основі.

Меню на тиждень для безглютенової дієти

При безглютенової дієті немає обмежень за кількістю прийомів їжі та їх обсягом. Харчуватися рекомендується не менше 4 разів на день, а останній прийом їжі робити за 3-4 години до сну. Не забувайте пити чисту воду – до 2 літрів на добу. Головне, не переїдати і максимально уникати традиційних перекусів.

Нижче ми наводимо приблизне меню на тиждень, яке ви можете взяти за основу і доопрацювати при необхідності. Доповнити сніданок, обід і вечерю можна улюбленими напоями. При бажанні обід можна розділити на два прийоми їжі. Овочі, горіхи, фрукти і ягоди можна використовувати в якості додаткових страв і десертів.

День 1-й

Сніданок: рисова каша на молоці.
Обід: грибний суп, запечене м’ясо з картоплею, овочевий салат.
Вечеря: сирники.

День 2-й

Сніданок: сирна запіканка з ягодами.
Обід: борщ, смажена риба з рисом і овочами.
Вечеря: салат з морепродуктів, овочів і яєць

День 3-й

Сніданок: кукурудзяна каша.
Обід: суп з фрикадельками, брокколі і цвітною капустою, грецький салат.
Вечеря: смажена куряча грудка з картопляним пюре

День 4-й

Сніданок: млинці з варенням.
Обід: рибний суп, запечений овочевий салат з квасолею і куркою.
Вечеря: сир з фруктами.

День 5-й

Сніданок: яєчня з беконом.
Обід: рагу з кролика з грибами та овочами.
Вечеря: фруктовий салат

День 6-й

Сніданок: гречана каша на молоці.
Обід: сирний суп, тушкована яловичина з рисом.
Вечеря: смажена печінка з овочевим салатом.

День 7-й

Сніданок: яєчня з грибами, овочами і сиром.
Обід: курячий бульйон з рисовою локшиною, свинина з овочами
Вечеря: стейк з лосося зі змішаним салатом

Результати

Якщо ви вдалися до цієї дієти для схуднення, то доведеться обмежити себе в розмірі порцій. Безглютенові страви, як правило, висококалорійні та містять більше жиру, тому втрата ваги спірна.

Відмова від глютену у здорових людей не покращує спортивні результати та не покращує здоров’я. Безглютенова дієта – це система лікувального харчування, призначена лікарем на підставі лабораторних досліджень.

Як зазначає дієтолог, гастроентеролог, терапевт, нутриціолог Світлана, ставлення до безглютенової дієти викликає багато суперечок серед дієтологів. Дієта, звичайно, має на увазі відмову від багатьох «шкідливих» продуктів, але і збіднює раціон продуктів, що містять клітковину, вітаміни і мікроелементи.

На думку дієтологів, існує безліч інших дієт, спрямованих на поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, профілактику різних захворювань і пропаганду здорового способу життя, а користь безглютенової дієти для здорових людей є спірним питанням.

Популярні запитання та відповіді

Ми попросили нашого експерта, дієтолога, гастроентеролога, терапевта та нутриціолога Світлану Незванову коротко відповісти на найпопулярніші запитання про безглютенову дієту.